酒水批发百科

广告

葡萄酒与饮食如何正确搭配?

2012-03-05 11:40:02 本文行家:闻泽

一般来说,饮食和葡萄酒的搭配,主要是根据味道相宜的原则.如果酒的味道盖过了食物的味道,或者反过来,都是搭配失败。

葡萄酒与饮食正确搭配葡萄酒与饮食正确搭配

  一般来说,饮食和葡萄酒的搭配,主要是根据味道相宜的原则.如果酒的味道盖过了食物的味道,或者反过来,都是搭配失败。例如,最经常吃的牛肉、羊肉,膻味较重,适合配口感厚,味道较重的美国加州"canyoroad"葡萄酒或智利的"santahelena",酒的级别不需太高.这里,我们给大家介绍一些食物适合的配酒:

  葡萄酒搭配食物的普遍规则是“红酒配红肉,白酒(白葡萄酒)配白肉”,但新旧世界的葡萄酒食物搭配选择常常有很大区别,旧世界红葡萄酒大多注重醇厚悠长的口感,因此最佳搭配食物的口味普遍偏重。

  牛羊肉一般被认为是红肉。中餐中牛羊肉的烹调方式很多,比如红焖牛肉,灌焖羊肉等,如果是这种烹调方式的菜品,建议搭配波尔多产区、法国南部产区的一些红葡萄酒。比如法国CASTEL家族牌波尔多高级干红葡萄酒,它经过在橡木桶中储存,会保留较为浓郁的橡木桶气息,搭配红肉以及奶酪等最为合适。另外法国南部的西拉葡萄酒,既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感,又有黑皮诺雅致、馥郁的果香,如法国CASTEL家族牌西拉高级干红葡萄酒,它可以中和菜品中的油脂,平衡过高的胆固醇,还可以促进消化,不仅能使葡萄酒的味道更加香醇,还能起到营养促进的作用。

  牛柳、西冷扒大多数红酒都合适,关键看钱包的大小和个人喜好.建议配类似法国波尔多地区"chateaufaget"的多种葡萄调和酒。

  鸡肉、鱼肉味道较淡,适合配味道清淡,有果味的法国地区餐酒(vdp)。

  肥鹅肝、鹅肝酱配清甜的索丹或巴萨白葡萄酒最佳。

  意大利粉要看酱汁而定,芝士、忌廉汁可配级别较高的普罗旺斯或红龙尼葡萄酒,海鲜类汁则可配山舍尔一类的半干红酒.

  比萨配一般的日常餐酒。

  野味与牛、羊肉相似,配红布根地或味道够劲、足够成熟(酒存放时间较长)的红葡萄酒。

  鸡肉与鱼肉是欧洲人所认为的白肉,在食用时最好搭配白葡萄酒。一般说来,白葡萄酒较酸,人们说的“白葡萄酒品酸,红葡萄酒品涩”能够简单地看出葡萄酒的区别,实际上根据不同产区白葡萄酒所散发出的层次丰富的香气也大相径庭,法国CASTEL家族牌霞多丽白葡萄酒具有浓郁而多层次的热带水果(芒果、菠萝)香气,又融合几许细腻的木香。口感醇厚,清新,完美展现霞多丽典型优点。酒中含大量脂质,十分滑腻,回味悠长,余味带有柔和的香草气息,非常适合搭配白肉。另外,白葡萄酒也是搭配甜品的很好选择,如奶酪等能与葡萄酒的果香味达到完美的结合。

参考资料:
[1] 葡萄酒与饮食的正确搭配 http://www.laihe8.com/article-219-1.html
百科的文章(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。如需转载,请注明来源于www.baike.com