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各种宴会场合的葡萄酒饮用指南?

2012-03-19 16:09:18 本文行家:qinhan333

按照西方人的习惯来的,帮助你了解西方的葡萄酒饮用规则。确定菜单

     

葡萄酒葡萄酒

以下是一些指南,按照西方人的习惯来的,帮助你了解西方的葡萄酒饮用规则。确定菜单

  首先确定菜单,根据菜单去采购葡萄酒,因为不同的菜需要搭配不同的葡萄酒。比如:吃鱼需要优雅柔顺的白葡萄酒,吃牛排需要单宁厚重的红葡萄酒,而吃饺子的时候可能还需要一杯清新爽口的起泡酒……

  根据英国著名酒评家、《滗酒瓶》杂志顾问编辑史蒂芬·史普瑞尔先生的宴会经验,一个12个人的宴会,需要准备3瓶香槟、3瓶白葡萄酒、6瓶红葡萄酒、1瓶索特纳(sauterness)甜酒(贵腐葡萄酒)或波特酒(加强葡萄酒)。

  搭配原则

  西餐的基本原则是:红酒配红肉、白酒配白肉。结合中国菜的烹调理念,以张裕系列葡萄酒为例,我们大致可分出一个葡萄酒与食物的搭配范围——

海鲜 牛肉 鸡肉 羊肉 猪肉 鸭肉 饺子 点心

蛇龙珠干红: 牛肉 羊肉 鸭肉

霞多丽干白:海鲜 鸡肉 猪肉 饺子

雷司令干白:海鲜 猪肉 饺子 点心

起泡葡萄酒:海鲜 鸡肉 饺子 点心

解百纳干红: 牛肉 羊肉 猪肉 鸭肉 饺子

樱甜红葡萄酒: 鸡肉 羊肉 鸭肉 点心

  上酒顺序

  先上白的,后上红的;先上干的,后上甜的;先上清淡的,后上浓郁的;先上浅龄的,后上陈年的。

  醒酒

  在开宴前1小时拔出软木塞,让沉睡的美酒呼吸一会儿新鲜空气——俗称“醒酒”。对于浅龄红酒来说,通过醒酒可加速其氧化,变得柔顺起来;对于陈年红酒来说,通过醒酒可消散某些陈旧气息。

  另外,如果明天准备开一支10年以上的陈年干红,那么今天就应该将酒瓶直立,让沉淀物沉到瓶底,然后再在开宴前进行“醒酒”——讲究一点儿的,还应该把酒倒入一个专门的滗酒瓶。

  冰酒

  白葡萄酒和起泡葡萄酒无须“醒酒”,但须在冰桶进行冰镇;如果没有冰桶,可预先在冰箱放1小时以上。白葡萄酒的适饮温度为10-15℃之间,起泡酒的适饮温度为6-8℃之间,红葡萄酒掌握在室温下(18-20℃)即可。

   酒杯

  不同的菜需要搭配不同的酒,不同的酒也需要不同的杯。正规的西配备有专业的波尔多杯、勃艮地杯、阿尔萨斯杯、香槟杯,一般家庭至少应该配备郁金香形高脚杯(喝红、白葡萄酒),笛形高脚杯(喝起泡酒)、球形大肚杯(喝白兰地)。

斟酒

  白葡萄酒不超过酒杯的1/3,红葡萄酒不超过酒杯的1/2,为的是给葡萄酒的芳香留下足够的挥发余地。

  餐后酒

  给男性客人倒一杯白兰地或波特酒,给女性客人倒一杯咖啡或者红茶。

 
餐厅宴会

  阅读酒水单

  点好菜后,请侍应拿来酒单,选择适合搭配的葡萄酒。

  酒水单一般是按照西餐上菜顺序排序的,依次为:开胃酒(味美思、雪利酒)、起泡酒(香槟)、白葡萄酒、红葡萄酒(波特酒、马德拉酒)、白兰地。

  点酒的时候,应向侍应说出酒庄名、款型(即葡萄品种)和年份。比如:“张裕·卡斯特酒庄,蛇龙珠干红,2000年份。”

  点酒

  不一定非要点众所周知的波尔多几大名庄,如果能够点出几款冷僻的葡萄酒,比如阿根廷的马尔贝克(Malbec,稀有的葡萄品种),意大利的阿马罗奈(Amarone,古老的酿造方法),葡萄牙的阿瓦里诺(Alvarinho,独特的“绿葡萄酒”),一定会令人肃然起敬。

  过目

  开瓶之前,侍应会呈上酒来,请点酒人过目。

  过目的要点:酒标内容是否正确?软木塞有没有凸起?顺便摸一摸酒瓶,看温度是否适当。如果没有问题,便可示意侍应开瓶。

  在侍应准备醒酒、冰镇、开瓶的期间,可先喝点开胃酒。

  查软木塞

  开瓶之后,侍应会把软木塞放在一个小碟里,端过来请点酒人检查。

  点酒人应检查软木塞是否干裂或发霉,必要的时候还可以拿起来闻一闻。如有令人不愉快的霉味,说明此酒保存不当,可以请求换一瓶。

  试酒

  确认软木塞没有问题后,侍应会先斟上一杯(不超过酒杯的1/5),请点酒人试酒。

  试酒的要点:看色泽,闻香气,品味道。如果满意,请侍应开始斟酒。

  斟酒

  先给女士,后给男士;先给客人,后给主人。酒标一直保持朝向顾客。

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